El Mercadeo de Productos Frescos

Lunes, 15 Septiembre   

Uno de los avances más recientes en Norteamérica y en los paises europeos ha sido el
concepto de “cadena de frío”. Esta comprende el rápido enfriamiento del producto
después de la cosecha a la temperatura mas baja posible que no ocasiona daño y
después mantener constante la temperatura del producto a través de todas las etapas
de manejo poscosecha, empaque, almacenamiento y mercadeo incluyendo su exhibición en
el mercado minorista.
Hasta ahora sólo ha sido posible usar la cadena de frío para el mercadeo de
productos, cuando participan grandes organizaciones que se integran para controlar
mejor todos los aspectos de la poscosecha, cuando ellos mismos son los principales
minoristas a nivel de supermercado y cuando venden grandes volúmenes de productos.
Es poco probable que tales avances se produzcan en los próximos años en los países
en desarrollo en los que:
* Hay una falta general de infraestructura de mercadeo y de transporte.
* La mayoría de los canales de venta a nivel minorista se caracterizan por su tamaño
pequeño y por la existencia de numerosos y diferentes dueños con escaso capital.