Manejo y Mantención de la Bodega Refrigerada

Jueves, 31 Julio   

Para el buen manejo de las bodegas refrigeradas se necesitan conocimientos y experiencia
* condiciones de almacenamiento de los productos;
* indicaciones para cargar las bodegas y mantener la limpieza e higiene;
* manejo, control y mantenimiento del equipo de refrigeración;
* entrenamiento del personal en la operación de la bodega.
La carga de la bodega debe ser tan rápida como sea posible si no hay un proceso de pro-enfriamiento, vigilando cuidadosamente de no sobrecargar la planta de refrigeración, ya que de otro modo, tomará mucho más tiempo el enfriamiento del producto, lo que reduce su vida de almacenamiento. El estibamiento debe permitir la rápida salida de algunos productos, especialmente en el almacenamiento de productos mixtos y al mismo tiempo no debe impedir la circulación del aire. La apertura de las puertas es un importante punto para la filtración del calor y debe ser controlado por medio de una administración disciplinada . Si las puertas necesitan permanecer abiertas durante períodos largos, la entrada debe proveerse de una cortina de tiras de plástico anchas y transparentes para evitar la excesiva filtración de calor. Las bodegas necesitan desinfectarse regularmente para evitar la contaminación y deterioro del producto sano y esto debe ser supervisado adecuadamente.